La varietà Tuono pelata Siciliana è di qualità ottima, ma rispetto a tutte le altre varietàdi mandorla è meno ricca di olio.

La varietà Pizzuta d' Avola sgusciata è quella più pregiata; ha una forma piatta,ovoidale e molto regolare che la rendonoperfetta per la confetteria. Ottima pure in pasticceria, in cucina, come spuntinoe come prezioso alleato del benessere dell’organismo..

La varietà Gemella proviene dalla mandorla Avola (Pizzuta) e fascionello quindi presenta tutte le proprietà organolettiche di quest'ultime. Solo per la forma non si adatta al confetto d’Avola e per questo viene utilizzata in pasticceria.

Pur essendo una varietà di ottima qualità, la mandorla sgusciata tuono è meno ricca di olio. Le sue caratteristiche la rendono ideale come snack o per la produzione del torrone.