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La varietà Tuono pelata Siciliana è di qualità ottima, ma rispetto a tutte le altre varietà di mandorla è meno ricca di olio.
La varietà Pizzuta d' Avola sgusciata è quella più pregiata; ha una forma piatta,ovoidale e molto regolare che la rendonoperfetta per la confetteria. Ottima pure in pasticceria, in cucina, come spuntinoe come prezioso alleato del benessere dellâorganismo..
La varietà Gemella proviene dalla mandorla Avola (Pizzuta) e fascionello quindi presenta tutte le proprietà organolettiche di quest'ultime. Solo per la forma non si adatta al confetto dâAvola e per questo viene utilizzata in pasticceria.
Pur essendo una varietà di ottima qualità , la mandorla sgusciata tuono è meno ricca di olio. Le sue caratteristiche la rendono ideale come snack o per la produzione del torrone.